ÖPPET KÖP I 30 DAGAR FÖR PRIVATKUNDER

KUNDTJÄNST: VARD: 11:00-18:00 • E-POST: KUNDSERVICE@KITCHENBYNET.COM

Välkommen till Kitchenbynet

Nu kan drömmen om ett proffesionellt kök bli sann!

Restaurangutrustningens Historia

Användningen av kokkärl innan utvecklingen av keramik är oklar eftersom de arkeologiska bevisen tyvärr är begränsade så här långt. Bland de första av de tekniker som tros ha används av stenålderscivilisationer var förbättringar av grundläggande grillning av olika råvaror. Förutom att exponera mat till direkt värme från en öppen eld eller het glöd, kunde maten ha täckts med lera eller stora blad innan tillagning, främst för att bevara fukten i maten. Exempel på liknande tekniker kan hittas i många moderna kök, bl.a. med vakuumförpackning av mat och sedan tillagning.
Av stora svårighet att hitta en metod för att koka vatten fanns ett stort behov att hitta kärl som var vattentäta och som kunde utstå direkt värme från öppen eld. För människor utan tillgång till naturligt uppvärmda vattenkällor, såsom varma källor, kan uppvärmda stenar placeras i ett vattenfyllt behållare för att höja dess temperatur (t.ex. en bladklädd grop eller magen från djur som avlivats av jägare). På många platser användes skal från sköldpaddor eller stora blötdjur som en källa för vattentäta kokkärl. Bamborör förseglade i ändarna med lera gav en användbar behållare i Asien. Invånarna i Tehuacan-dalen i Pueblo, Mexiko, började snida stora stenskålar som permanent sattes i en härd så tidigt som 7000 f.Kr. Enligt Frank Hamilton Cushing (22 juli 1857 April 10, 1900), så använde indianerna matlagningkorgar som används av Zuni-stammen vilka utvecklats från lerhöljen vävda att vara vättentäta och värmetåliga. Stekkorgar täckt med lera skulle fyllas med träkol och den råvara som skulle tillagas. Detta tyder på en stadig användning av vävda höljen med vattentäta matlagningkorgar i keramik. Matlagningkorgar fyllda med varma stenar eller träkol. Utvecklingen av keramik tillät att skapa brandsäkra kokkärl i en mängd olika former och storlekar. Beläggning av lergods med någon typ av växtgummi, och senare keramiska glasyrer, omvandlade den porösa behållaren till ett vattentät kärl. Dessa köksredskap i lergods kunde sedan hängas över en eld genom att använda ett stativ eller annan utrustning, eller placeras direkt i en liten eld eller kolbädd. Keramikkrukor måste koka på relativt låga temperaturer och över lång tidsperiod. Även de flesta moderna keramikkrukor kommer att spricka om de används på en spishäll och är egentligen endast avsedda för matlagning i en ugn. Utvecklingen av brons och järn tillät framställning av kokkärl tillverkade av metall, utvecklingen av de nya köksredskapen var långsam på grund av den mycket högre kostnaden för framställningen. Efter utvecklingen av metallköksredskap som blev standard i det medeltida köket där man använde en kittel för de flesta matlagningsuppgifterna, och man använde ett spett för stekning. På 1600-talet, var det vanligt att ett västerländsk kök innehöll ett antal olika kittlar, matlagingskastruller, vattenkokare och flera krukor tillsammans med en rad av krokar och grytunderlägg. I de amerikanska kolonierna framställdes allt detta genom en lokal järnsmed, medan mässing och koppar var vanliga i Europa och Asien. Förbättringar i metallurgi under 1800- och 1900-talet tillät stor produktion av grytor och stekpannor av metaller såsom stål, rostfritt stål och aluminium till låga kostnader.

Kokkärl - Olika Material
Metall
Metallkärl är gjorda av ett smalt spektrum av metaller, eftersom kastruller och stekpannor måste leda värme bra, men de måste också vara beständiga så att de inte ändrar smaken på maten. De flesta material som leder värme tillräckligt för att värma maten jämnt är oftast allt för reaktiva för användning i matlagning. I vissa fall såsom med kopparkärl och stekpannor med koppar kan ett kärl vara gjord av mer än en reaktiv metall, och sedan konserverad eller klädd med en annan mindre reaktiv. Aluminium är en lätt metall med mycket god värmeledningsförmåga. Det rostar inte, och är resistent mot många former av korrosion. Aluminium kan emellertid reagera med vissa sura livsmedel och ändrar då smaken på livsmedlet. Såser innehåller äggulor, eller grönsaker som sparris eller kronärtskockor, kan orsaka oxidation av icke-anodiserad aluminium. Sedan 1965 har fall kopplat till Alzheimers sjukdom varit något man trodde var orsakat av aluminium, men hittills finns det inga bevis för att aluminium är involverat i något som skulle orsaka sjukdomen, och det anses nu som osannolikt. Aluminium är allmänt tillgängt i ark, gjutna eller i anodiserade former.
På grund av mjukheten hos metallen är det vanligt att man legerar den med magnesium, koppar, eller brons för att öka dess styrka. Aluminiumplåt används ofta för bakplåtar och pajformer. Ångkokare, pastakärl, och även stekpannor finns också tillgängliga i aluminiumplåt.
Anodiserad aluminium för stekpannor
Gjuten aluminium ger en tjockare produkt än aluminiumplåt, vilket gör den lämplig för såskärl och tunga bakformar. På grund av de mikroskopiska porer som orsakas av gjutprocessen är gjuten aluminium en lägre värmeledningsförmåga än aluminiumplåt.
Anodiserad aluminium har en naturligt förekommande skikt av aluminiumoxid som förtjockas genom en elektrolytisk process för att skapa en yta som är hård och icke-reaktivt. Detta används för tillagningskärl till lökgratäng, kärl för lagring av mat, stekning och kärl för stora ugnar.
Koppar
Klassiskt i västerlänsk matlagning, erhölls de bästa kärlen gjorda av ett tjockt skikt av koppar för god värmeledningsförmåga och ett tunt lager av tenn för att förhindra att kopparen att reagera med sura livsmedel. Kokkärl av koppar ger den bästa ledningsförmågan och är därför det material som ger mest jämn uppvärmning. De tenderar dock att vara tunga och dyra. De är nu tillgängliga med rostfritt stål i stället för tenn som håller mycket längre. De är bäst för hög värme och snabba matlagningstekniker som sautering.
Gjutjärn
Gjutjärn värmer upp långsamt, men uppvärmd ger den en jämn värme. Gjutjärn klarar även mycket höga temperaturer, vilket gör gjutjärnspannor perfekt för gasspisar med brännare direkt på kärlet. Det är ett relaivt reaktivt material och gjutjärnskärl har kemiska reaktioner med sura livsmedel såsom vin eller tomater. Dessutom kommer vissa livsmedel såsom spenat som tillagas med gjutjärnskärl att bli svart.
Gjutjärn är ett poröst material som rostar lätt.

Rostfritt Stål
Rostfritt stål är en järnlegering som innehåller minst 11,5 procent krom. Blandningar som innehåller 18 procent krom med antingen 8 procent nickel (kallas 18/8) eller med 10 procent nickel (kallas 18/10) dessa används ofta som köksutrustning. Rostfritt ståls fördelar är att den är resistent mot korrosion, inte reagerar med varken med alkaliska eller sura livsmedel, och det repas inte eller blir bucklig. Rostfritt ståls nackdel i matlagningssammanhang är att den är relativt dålig som värmeledare. Som ett resultat, så tillverkas ofta köksredskap av rostfritt stål tillsammans med en skiva av koppar eller aluminium i eller på basen för att leda värme mera effektivt och snabbare över hela ytan.

Kolstål
Kolstål kan rullas eller hamras i mycket tunna ark av material, och samtidigt bibehålla hög hållfasthet och värmebeständighet. Detta möjliggör snabb och hög uppvärmning. Kolstål i kokkärlen kan vara en fördel för wokpannor och paellapannor, där en del av kärlet avsiktligt hålls vid en annan temperatur än resterande. Liksom gjutjärn, måste kolstål förberedas före användning. Gnid in med fett (ister eller smör rekommenderas). Processen kan upprepas vid behov. Med tiden blir kärlet mörkt och mat fastnar inte så lätt. Kolstål används ofta för wokpannor och stekytor för crepes.
Emaljerad gjutjärn
Emaljerade gjutjärnskokkärl är tillverkade av gjutjärn täckt med en porslinsyta. Detta skapar ett kärl som har värmefördelning och är icke-reaktivt, med mycket låg vidhäftande yta.
Emalj över stål
Emaljen över stål skapar ett kärl som har värmefördelningsförmågan som kolstål och är icke-reaktivt, med lågvidhäftande yta. Sådana kärl är mycket lättare än de flesta andra kärl av liknande storlek, de är billigare att göra än kärl i enbart rostfritt stål och har inte rost och reaktiva nackdelar så som kärl av enbart gjutjärn eller kolstål. Emalj över stål är idealisk för större lagringskärl och andra stora kastruller som kommer att användas främst för vattenbaserad matlagning. På grund av sin låga vikt och enkel rengöring är den också populär som köksredskap som används vid camping och resor. Teflonbelagd stekpanna för låg vidhäftande yta
Moderna kokkärl av metall är ofta belagda med en beläggning av polytetrafluoretylen (Teflon) för att minimera risken för att mat fastnar i pannan. Detta har fördelar och nackdelar för smak och användarvänlighet. De bör inte lämnas på spisen vid en höga temperaturer. De är mycket lättare att rengöra än andra typer av kärl och matlagningen resulterar inte ofta i bränd mat. När man steker i kastruller utan en sådan denna beläggning är det nödvändigt att använda mera vegetabiliskt eller animaliskt fett för att förhindra att maten fastnar.
Beläggningar med Teflon tenderar att försämras med tiden och kräver nogrann rengöring och användning med tillbehör som inte är vassa eller av metall. Det har varit också varit kontroverser kring användningen av teflon och nedbrytningsprodukter som de kan producera vid höga temperaturer och som kan vara giftiga. Senare tester visar att denna nedbrytning sker endast vid temperaturer utöver de som kan uppnås under tillagning. Icke-metalliska kokkärl kan användas i både konventionell matlagning och i mikrovågsugnar.
Keramik
Glaserad keramik, såsom porslin, tillhandahåller en låg vidhäftande matlagningsyta. Vissa oglaserade keramikkärl såsom terrakotta har en porös yta som kan hålla vatten eller annan vätska under tillagningsprocessen, de tillför fukt i form av ånga till maten. Historiskt har några glasyrer som används på keramiska kärl innehållit höga halter av bly, som kan ge stora hälsorisker.
Glas
Borosilikatglas, såsom Pyrex, är säker i höga ugnstemperaturer. Klarglas möjliggör också livsmedel att ses under tillagningsprocessen.
Glaskeramiska kärl
Glaskeramiken används för att göra produkter såsom Corningware, som har många av de bästa egenskaperna hos både glas- och keramikkokkärl. Medan Pyrex kan splittras om den tas mellan extrema temperaturer för snabbt, kan glaskeramer tas direkt från frysen till tillagning. Deras nära-noll koefficient för termisk expansion gör dem nästan helt immuna mot termisk chock.
Silikon
Silikonutrustning är lämplig för att baka och är lätt, flexibelt och tål ihållande temperaturer på 360 ° C. Den smälter omkring 500 ° C, beroende på fyllmedlen som används. Dess flexibilitet är fördelaktig för att avlägsna bakverk från silokonkärlet. Detta gummiliknande material är inte att förväxla med silikonharts som används för att göra hårt och okrossbart porslin ochär inte är lämpligt för matlagning.
Köksredskap
Med grytkokkärl (för att göra grytor) kan många recept användas för matlagning. Beroende på deras material, kan grytor användas i ugnen eller på spisen. Grytor är ofta gjorda av glaserad keramik eller pyrex.
Kärl för ugnen är ofta tunga, relativt djupa kärl med en tunga lock, som syftar till att återskapa ugnsegenskaper eller matlagning över en lägereld. De kan användas för stuvningar, bräserade kött, soppor och ett stort utbud av andra rätter som gynnas av låg värme, långsam tillagning. Kärlen är oftast gjorda av gjutjärn, och mäts i volym.
Stora och små stekpannor.
Stekpannor och grillpannor ger en stor platt eller räfflad uppvärmningsyta och grunda sidor och är bäst för stekning. Pannor med en mjuk rullande sluttning kallas ibland omelettkastruller. Grillstekpannor är stekpannor med en räfflad yta som låter fettet rinna bort från maten som tillagas. Stekpannor och grillpannor i allmänhet mäts efter diameter (20-30 cm).
Kastruller och sautöser
Kastruller är behållare med vertikala sidor med samma höjd som deras diameter, som används för att koka eller sjuda. Kastruller har i allmänhet ett långt skaft. Större krukor av samma form har i allmänhet två handtag så att de kan lyftas med båda händerna. Kastruller och sautöser mäts i volym (vanligen 1-8 L).
Ironiskt nog, är kastrullen inte den idealiska kokkärlet att användas för att göra såser. Det är mer effektivt att använda kastruller med sluttande sidor, så kallade sautöser. Dessa ger snabbare avdunstning än raka sidor och gör det lättare att röra om i såsen.
Frityrkokkärl, som används för sautering, har en stor ytarea, som en stekpanna.
Stora kokkärl med sidorna minst lika höga som deras diameter gör att man kan sjuda under längre tidsperioder. Stora kokkärl mäts vanligtvis i volym (6-36 liter).
Wokkärl och wokpannor är breda, som skålformiga kastruller med en eller två handtag. Denna form tillåter en liten mängd av matolja i centrum av woken som skall värmas upp till hög värme med relativt lite energi medan de yttre områdena i woken används för att hålla maten varm efter att den har stekts i oljan. I västvärlden så används wokar normalt endast för stekning under omrörning, men de kan faktiskt användas för allt från ångkokning till fritering.

Lista över köksredskap och utrustning för matlagning:

- Bakplåt
- Kokkärl
- Crepeshäll
- Järnkittel
- Stekpanna

- Grillpanna (även kallad Tawa på Hindi)
- Vattenkokare
- Tryckkokare
- Långpanna
- Kastrull
- Saucier
- Sautös
- Traktörpanna
- Sufflé kastrull
- Stora kastruller
- Wok